Råstekt tunfisk med koriander og sashimi av laks og kveite. Maten på Sabi Sushi er nydelig. Alle foto: Tore Bruland

En liten uke har blitt brukt til å teste maten til nyåpnede Sabi Sushi i Pedersgata. Konklusjonen er at de leverer strålende varer.

Jeg skal være den første til å innrømme at jeg på ingen måte var særlig erfaren på feltet da jeg første gangen spiste sashimi og sushi på Mikado høsten 1997.

Anledningen den gang var i form av aliaset Gundersen & Slettebø, restaurantanmelderduoen som bare noen uker tidligere hadde dukket opp i Rogalands Avis.

En kan bli mimrete av mindre og konklusjonen er at det var en herlig tid. Gå undercover på restaurant som en hemmelig agent med omtrent «no limit» på representasjonskontoen.

Sørge for at ingen fant ut hvem vi var. Og for å ikke snakke om alt det oppstyret som kom i kjølvannet av at «slakterparet» ikke alltid var så fornøyd med maten de fikk servert – i motsetning til den tannløse Tante Tora borte i Verksgata.

En av grunnene til at jeg nevner dette er at denne spalten i en periode framover vil bli brukt til anmeldelser av diverse nye (og kanskje noe gamle) spisesteder siden undertegnede sist var ute på restaurantanmelderoppdrag i 2007.

Men tilbake til sushien. Konklusjonen på Mikado var forresten: «Svært godt, måtte jeg motvillig tilstå.»

Siden den gang har byen fått flere steder med sushi på menyen. I 2002 kom Helt Rått på banen med sitt rullende sushibånd etterfulgt av Timbuktu, Far East, Deli de Luca – og for noen uker siden var det bare å konstatere at sushi var å få i kjøledisken på Helgø.

Den nye store sushi- og sashimiopplevelsen fikk jeg i fjor høst og for noen måneder siden skrev jeg om Sushi Mat på Nytorget.

Innehaveren Eik Khay byr på fantastisk sashimi og meget god sushi i omgivelser som er både herlige og tildels lurvete.

Dermed blir det naturlig å vurdere Sabi Sushi i forhold til stedet til Khay.

Det første som kan konstateres er at Sabi Sushi i hvert fall ikke er lurvete. Eierne Njål G. Solland og Arild Ask Bringeland har brukt en god slant med penger på å få stedet i topp stand.

Med seg på laget har de fått Roger Joya, tidligere soussjef på Alex Sushi i Olso. Han har igjen fått med seg andre av sine kollegaer – og dermed er det bare å konstatere at det fremste av landets sushikompetanse befinner seg sånn omtrent i midten av Pedersgata.

Richard Joya, Roger Joya, Jeffrey Nagpacan og Arturas Novickis sørger for at gode råvarer blir til meget bra sushi på Sabi Sushi i Pedersgata.

Det er heller ikke noe å si på råvarene: Laksen kommer fra Lerøy, kveiten fra Hjelmeland og heller ikke kamskjellene har vært langt vekke. På sikt er det heller ikke utenkelig at rekene i fjorden vil bli brukt dersom en finner en rekefisker som kan behandle rå varer.

Kortreist skal det være – der det er mulig. I tillegg kommer scampien frossen i blokk fra USA og blir kokt av Sabi selv, fiskeslaget hamashi blir flydd inn rå fra Australia. Så sånn er det med den saken.

Sabi Sushi er et take away sted, men det er mulighet for å benke seg opp på stedet, spise maten du har bestilt og se Joya og hans kolleger i aksjon.

Sabi Aka-meny med diverse assortert sushi og sashimi sjøgresssalat og tempurascampi.

Menyen er nokså omfattende og inneholder alle tenkelig og utenkelige kombinasjoner. I tillegg til en rekke forskjellige sushibiter (nigiri) som koster fra 30 kroner og oppover for to biter kan en velge mellom en rekke sashimivarianter og sashimikombinasjoner, diverse ruller med ulike råvarer og laget på forskjellig vis.

Utover det får du også flere forskjellige brett med kombinasjoner som er store nok til å mette en familie (fra 390 til 590).

Jeg har testet maten til Sabi Sushi tre kvelder på rad og prøvd forskjellige ting hver gang. Det første som har slått meg hver eneste gang er hvor fantastisk fersk fisken er. Laks kan være nokså kjedelig, men i Sabis er laksen som brukes rett og slett strålende.

Maki med spicy laks, revet nepe og sashimi.

Sushien og makivariantene er preget av det samme, har nydelig nokså løs ris, og er på ingen måte de klumpene slik mat kan være. Det er tydelig at her er det ikke noe å si på håndlaget.

Og til slutt har maten et gjennomgående lekkert utseende og gjennomtenkte og svært spennende smakskombinasjoner. Kort sagt enkelt og svært godt.

Dermed har byen fått to meget bra sushisteder i samme gate, og det er garantert plass til begge to.

Når det gjelder Sabi kan det være greit å være ute i god tid med bestillingen, da det allerede kan være flere timers ventetid på maten.

Vil du lese flere saker om mat og vin av Tore Bruland kan du gjøre dette her.